Quillard & fils

JAMBON DE VENDÉE IGP

Depuis 2012, le Jambon de Vendée est devenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est élaboré à partir d’une vieille recette typique du bocage vendéen.

Le Jambon de Vendée est un jambon cru frotté à la main au sel sec, arrosé d’eau-de-vie de vin. Sa croûte marron est recouverte d’un mélange d’épices et d’aromates, composé notamment de cannelle, thym et laurier. Chaque pièce est ensuite enveloppée dans un torchon et pressée entre deux planches, lui conférant ainsi sa forme parallélépipédique. Ce jambon est toujours présenté sans os.

Les tranches sont de couleur rouge clair. Sa texture est moelleuse et tendre. L’odeur fruitée de l’alcool et les notes épicées lui donne un arôme caractéristique.

Le jambon de Vendée est principalement consommé cru, en tranche fine. Il peut toutefois s’apprécier de façon traditionnelle cuit en tranche plus épaisse et accompagné de mogettes. 

LES PÂTÉS EN CROUTE

Notre engagement envers la qualité se reflète dans chacun de nos pâtés en croûte.

Nous sélectionnons soigneusement les ingrédients dans chacune de nos recettes créatives : pâté en croûte de volaille, pâté en croûte Richelieu, pâté en croûte canard forestier, etc.

La gamme festive n’est pas en reste avec un pâté en croûte canard aux champignons, un pâté en croûte chapon Jurançon ou encore un pâté en croûte chevreuil aux airelles, etc.

Cette gamme est disponible pour le rayon traditionnel mais aussi en frais emballé de 2 tranches en poids fixe.

SAUCISSERIE

Saucisse brasse, Toulouse, chipolatas natures ou aux herbes en 55 ou 90g, merguez bœuf-agneau en 55 ou 90g, chair, farce, chorizo à griller, etc.

La gamme créative de saucisserie décline aussi les saucisses et chipolatas au muscadet, au curé nantais et pommes de terre, aux légumes grillés, aux oignons grillés, au piment d’Espelette, basquaise, indienne…

Disponible au rayon libre service, sous atmosphère protectrice, en poids fixe ou au rayon traditionnel, la saucisserie est exclusivement embossée en boyaux naturels.

DEMI-SEL & FUMAISON AU BOIS DE HÊTRE

Notre gamme demi-sel décline les grands classiques de la salaison, à savoir le jarret, la poitrine, la palette,… et en fumaison au bois de hêtre. 

Elle est également composée de kit pour les préparations de plats d’hiver, les assortiments choucroute, petit salé lentille, potée, palette à la diable, etc.

Nous n’oublions pas les moments cordiaux avec le filet mignon fumaison au bois de hêtre.

SPÉCIALITÉS BOUCHÈRES

Une gamme complète de rôti et filets mignon élaborés : Orloff, chèvre & tomates confites, tartiflette, au chorizo, à l’italienne.

Et également des viandes marinées : araignées de porc saveur andalouse, filet de porc saveur BBQ, etc. 

CHARCUTERIE

Dans le respect de la tradition charcutière, notre gamme est composée de pâtés en terrine grès, pâtés en croûte, rôti, saucisson, jambon cuit, jambon à griller et jambon cru fumaison à l’ancienne, boudins, poitrines, rillaux, grillons, etc.

LES PLUS QUILLARD

Les recettes traiteur de la Maison Quillard propose des solutions sur mesure pour les repas de famille : porcelet entier (20 ou 10 personnes), à rôtir farci aux légumes et au filet mignon accompagné de sa sauce au Porto. Il se décline aussi en cuissot et filet (6 ou 8 personnes).

RECETTES FESTIVES

Une gamme originale de terrine de foie gras aux girolles, terrine de joue de porc confite aux pépites de foie gras ou encore terrine de ris de veau aux morilles.

Des boudins blancs à l’ancienne, aux morilles, au foie gras, truffé, forestier, etc.